Fenugreek Mango Pickle Recipe: ഈ ഒരു അച്ചാറിന്റെ മെയിൻ ചേരുവ ഉലുവയാണ്. വളരെ കുറഞ്ഞ ചേരുവകൾ മാത്രമേ ഇതിന് ആവശ്യമായി വരുന്നുള്ളു. മാങ്ങ നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കിയ ശേഷം നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ള ഷേപ്പിൽ കട്ട് ചെയ്തു വെക്കുക. ഇനി ഒരു വലിയ ബോൾ എടുത്ത് അതിലേക്ക് കല്ലുപ്പ് ചേർത്തു കൊടുക്കുക. ശേഷം ഇതിലേക്ക് കാശ്മീരി മുളകുപൊടിയും എരിവിന് ആവശ്യമായ പിരിയൻ മുളകുപൊടിയും ചേർത്ത് കൊടുക്കുക. ശേഷം ഇതിലേക്ക് 100 ഗ്രാം ഉലുവ പൊടിച്ചത് കൂടി ചേർത്ത് കൊടുത്ത് നന്നായി മിക്സ് ചെയ്യുക. പൊടികളെല്ലാം നന്നായി മിക്സ് ചെയ്ത ശേഷം ഇതിലേക്ക് അരിഞ്ഞു വച്ചിരിക്കുന്ന മാങ്ങാ കഷണങ്ങൾ ചേർത്തു കൊടുത്ത് വീണ്ടും നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിച്ച് മാങ്ങ കഷണത്തിന്റെ എല്ലാ ഭാഗത്തേക്കും പൊടികൾ എത്തുന്ന രീതിയിൽ ഇളക്കുക.
ഇതിലേക്ക് ഒഴിക്കാൻ പോകുന്നത് ചൂടാക്കിയ ശേഷം തണുത്ത നല്ലെണ്ണയാണ്. നല്ലെണ്ണ കൂടി ഒഴിച്ചു കൊടുത്ത ശേഷം വീണ്ടും ഇളക്കി യോജിപ്പിച്ച് രണ്ടുമണിക്കൂറെങ്കിലും അടച്ചുവെക്കുക. രണ്ടുമണിക്കൂറിന് ശേഷം വീണ്ടും ഇത് തുറന്നു ഇതിലേക്ക് കുറച്ചു കൂടി ഉലുവ പൊടിച്ചത് ചേർത്ത് കൊടുത്ത് വീണ്ടും ഇളക്കി യോജിപ്പിച്ച് അടച്ചുവെക്കുക. ഇങ്ങനെ ഒരു ദിവസം വരെ ഈ ഒരു ബൗളിൽ തന്നെ ഇത് അടച്ചു വെക്കേണ്ടതാണ്. ഈ സമയം മാങ്ങയ്ക്ക് നല്ല കയ്പ്പായിരിക്കും. കാരണം ഇതിൽ കൂടുതലും ഉലുവപ്പൊടിയാണ് ചേർത്തിരിക്കുന്നത്.
ഇനി ഇത് പിറ്റേദിവസം ആവുമ്പോഴേക്കും നന്നായി വെള്ളമെല്ലാം ഇറങ്ങി നല്ല രീതിക്ക് മിക്സ് ആയിട്ടുണ്ടാവും. ഇത് വീണ്ടും ഒന്ന് കൂടി ഇളക്കി യോജിപ്പിച്ച ശേഷം ഒരു ഭരണിയിലോ ചില്ലു കുപ്പിയിലോ പകർത്തിയ ശേഷം അതിനുമുകളിലായി വാഴയില ആ ഒരു മൂടിയുടെ അളവിൽ മുറിച്ചെടുത്ത് അതിലേക്ക് നല്ലെണ്ണ ചൂടാക്കി ചൂടാറിയ ശേഷം തേച്ചുകൊടുത്ത് ഈ അച്ചാറിന് മുകളിലായി വെച്ചു കൊടുതിട്ട് വേണം മൂടി കൊണ്ട് അടയ്ക്കാൻ. ഇങ്ങനെ ചെയ്യുന്ന അച്ചാർ കുറഞ്ഞത് രണ്ടുമാസമെങ്കിലും തുറക്കാതെ അടച്ചു തന്നെ വയ്ക്കുക. Credit: Mandaram
Ingredients:
- Raw mango – 2 medium (chopped into small cubes)
- Mustard seeds – 2 tsp
- Fenugreek seeds (methi) – 1½ tsp
- Red chili powder – 1½ to 2 tbsp (adjust to taste)
- Turmeric powder – ½ tsp
- Asafoetida (hing) – ¼ tsp
- Salt – 1½ tbsp (or to taste)
- Sesame oil (gingelly oil) – 4–5 tbsp
🔪 Preparation:
- Prep mangoes:
- Wash, wipe dry, and chop raw mangoes into small pieces. Ensure there is no moisture.
- Mix mango cubes with salt and turmeric. Let them sit for 3–4 hours (or overnight) to release water. Stir occasionally.
- Dry roast spices:
- Dry roast fenugreek seeds on low flame until slightly golden and aromatic. Let cool, then grind to a coarse powder.
- Dry roast mustard seeds lightly (optional). Grind into a coarse powder (or use whole, if preferred).
🍳 Make the pickle:
- Heat sesame oil in a pan until hot but not smoking. Turn off the heat.
- Add asafoetida, mustard powder, fenugreek powder, and red chili powder to the oil. Stir well.
- Add this spiced oil mixture to the salted mango pieces and mix everything thoroughly.
- Let the pickle cool completely, then transfer to a clean, dry glass jar.
🕰️ Storage & Maturing:
- Allow the pickle to rest at room temperature for 2–3 days to mature, stirring once daily with a clean dry spoon.
- Store in an airtight container in the fridge for longer shelf life (up to 1–2 months).