Kerala Style Crispy Uzhunnuvada: പുറംഭാഗം നല്ല ക്രിസ്പിയും ഉൾഭാഗം നല്ല സോഫ്റ്റും ആയ ഉഴുന്നുവട ഹോട്ടെലിൽ നിന്നും കഴിച്ചിട്ടില്ലേ? വീട്ടിൽ അതുപോലെ ഉണ്ടാക്കാൻ ശ്രമിച്ചിട്ടുണ്ടോ? ഇല്ലെങ്കിൽ ഒന്ന് പരീക്ഷിച്ചു നോക്കൂ..ചില ടിപ്സ് ആൻ ട്രിക്ക്സിലൂടെ ഹോട്ടലിലെ പെർഫെക്ട് ഉഴുന്നുവട നമുക്ക് വീട്ടിലും ഉണ്ടാക്കിയെടുക്കാം!!.
ഇതിനായി 2 കപ്പ് ഉഴുന്നെടുത്ത് 1 മണിക്കൂറോളം വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തു വെക്കുക. ശേഷം ഇത് മിക്സിയിൽ ബാചുകളായി അരച്ചെടുക്കുക. അരച്ച മാവ് ഒരു പത്രത്തിലേക്കിട്ട് 3 ടേബിൾസ്പൂൺ വറുത്ത അരിപ്പൊടി ചേർത്ത് നന്നായി മിക്സ് ചെയ്യുക. ഇത് ഒരു അഞ്ചോ ആറോ മണിക്കൂർ പുളിക്കാനായി മാറ്റിവെക്കണം. നന്നായി പുളിച്ച മാവിലേക്ക് ഒരു ഉള്ളിയുടെ പകുതി നേരിയതായി അരിഞ്ഞത്, അര ടീസ്പൂൺ കുരുമുളക് ചതച്ചത്, ഒരു ടീസ്പൂൺ സാമ്പാർപൊടി, ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം ഇഞ്ചി നുറുക്കിയത്, 2 തണ്ട് കറിവേപ്പില നീളത്തിലരിഞ്ഞത്, 2 പച്ചമുളക്, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി മിക്സ് ചെയ്യുക.
ഇനി ഇത് പൊരിച്ചെടുക്കാം. അതിനായി അടി കട്ടിയുള്ള ഒരു പാൻ അടുപ്പിൽ വെക്കുക. അതിലേക്ക് നന്നായി മുങ്ങിപ്പൊരിയാനാവശ്യമായ എണ്ണയൊഴിക്കുക. ശേഷം മറ്റൊരു പാത്രത്തിൽ കുറച്ചു വെള്ളമെടുത്ത് കൈ അതിൽ നനച്ച് ഒരുരുള മാവ് കയ്യിൽ വെച്ച് ഉഴുന്നുവടയുടെ ഷേപ്പ് ആക്കിയെടുക്കുക. ഇത് ചൂടായ എണ്ണയിലേക്കിട്ട് ശേഷം തീ മീഡിയം ആക്കി തിരിച്ചും മറിച്ചുമിട്ട് പൊരിച്ചെടുക്കാം. പുറം ഭാഗം നല്ല ക്രിസ്പിയും ഉൾ ഭാഗം നല്ല സോഫ്റ്റും ആയിട്ടുള്ള പെർഫെക്ട് ഉഴുന്നുവട റെഡി!!. കൂടുതൽ വിവരങ്ങൾക്കായി വീഡിയോ കാണുക..! Video credits : Deena Afsal (cooking with me)
Ingredients:
| Ingredient | Quantity |
|---|---|
| Whole urad dal (uzhunnu) | 1 cup |
| Green chilies | 2 (finely chopped) |
| Ginger | 1-inch piece (chopped) |
| Black pepper (whole) | 1 tsp (optional) |
| Shallots or onion | ¼ cup (finely chopped) |
| Curry leaves | 1 sprig (chopped) |
| Salt | To taste |
| Water | As needed (very little) |
| Coconut oil | For deep frying |
👨🍳 Instructions:
🔹 1. Soak & Grind Dal
- Soak urad dal in water for 4–5 hours.
- Drain completely and grind in a wet grinder or mixer:
- Use very little water (1–2 tbsp at a time).
- Grind into a thick, fluffy batter.
💡 Tip: A fluffy batter = crispy, airy vadas.
🔹 2. Prepare Batter
- Add to the batter:
- Chopped green chilies, ginger, curry leaves, shallots, black pepper, and salt.
- Mix gently without deflating the batter.
🔹 3. Shape the Vadas
- Wet your palm, take a small ball of batter.
- Flatten slightly and make a hole in the center (classic doughnut shape).
- Slide gently into medium-hot coconut oil.
🔹 4. Fry Until Golden & Crispy
- Fry on medium flame until both sides turn golden brown and crispy.
- Do not overcrowd the pan.
- Drain on paper towels.
🌶️ Serve Hot With:
- Coconut chutney
- Sambar
- Or with just hot black tea!
✅ Pro Tips:
- Batter must be very thick — runny batter = oily vadas.
- Whisk batter by hand for 2–3 mins to aerate.
- Use cold water while grinding to avoid heat that can ruin fluffiness.
- Add a few teaspoons of rice flour if batter is slightly loose (optional).