വ്യത്യസ്തമായ രുചിക്കൂട്ടിൽ പഞ്ഞി പോലെ ഇഡലി; ഇഡലി പൂ പോലെ സോഫ്റ്റ് ആയി കിട്ടാൻ മാവ് അരക്കുമ്പോൾ ഈ ഒരു രീതി ചെയ്തു നോക്കൂ…!! | Tips To Get Soft Idli
Tips To Get Soft Idli: നമ്മുടെയെല്ലാം വീടുകളിൽ മിക്കവാറും എല്ലാ ദിവസവും പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിനായി തയ്യാറാക്കുന്ന പലഹാരങ്ങളിൽ ഒന്നായിരിക്കും ഇഡ്ഡലി. എന്നാൽ മാവിന്റെ കൺസിസ്റ്റൻസിയിൽ ഉള്ള വ്യത്യാസം കൊണ്ടോ ഫെർമെന്റ് ആകാത്തത് കൊണ്ടോ ഒക്കെ പലപ്പോഴും ഇഡലി വളരെയധികം ഹാർഡ് ആയി പോകാറുണ്ട്. അത് ഇല്ലാതെ നല്ല സോഫ്റ്റ് ഇഡലി കിട്ടാനായി ചെയ്യേണ്ട കാര്യങ്ങൾ എന്തെല്ലാമാണെന്ന് വിശദമായി മനസ്സിലാക്കാം.
ആദ്യം തന്നെ പച്ചരി നല്ലതുപോലെ കഴുകി വൃത്തിയാക്കി കുതിരാനായി വെള്ളത്തിൽ ഇട്ടു വയ്ക്കുക. ഇതേ രീതിയിൽ ഉഴുന്നും ഉലുവയും കൂടി കഴുകി എടുത്തുവെക്കണം. ഈ ചേരുവകളെല്ലാം കുറഞ്ഞത് 6 മണിക്കൂറെങ്കിലും വെള്ളത്തിൽ കുതിരാനായി ഇട്ടുവയ്ക്കേണ്ടതുണ്ട്. ശേഷം ഒരു ഗ്രൈൻഡർ അല്ലെങ്കിൽ മിക്സിയുടെ ജാറിലേക്ക് എടുത്തു വച്ച ചേരുവകൾ കുറേശ്ശെയായി ചേർത്ത് ഒട്ടും തരിയില്ലാതെ അരച്ചെടുക്കുക. മാവ് ഫെർമെന്റ് ചെയ്തെടുക്കാനായി ഒരു മൺപാത്രം ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ കൂടുതൽ നല്ലതാണ്.
ഫെർമെന്റ് ചെയ്യാനായി വെക്കുന്നതിന് മുൻപായി തലേദിവസം ബാക്കി വന്ന മാവ് വീട്ടിലുണ്ടെങ്കിൽ അത് ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിച്ച് മുകളിലെ വെള്ളം മാത്രം ഊറ്റിക്കളഞ്ഞ ശേഷം ഈയൊരു മാവിനോടൊപ്പം ചേർത്ത് കൊടുക്കാവുന്നതാണ്. ആറ് മുതൽ 8 മണിക്കൂർ വരെ മാവ് ഫെർമെന്റ് ചെയ്തശേഷം ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് ഇഡലി തയ്യാറാക്കുകയാണെങ്കിൽ ഇരട്ടി രുചിയും, സോഫ്റ്റ്നസും ലഭിക്കുന്നതാണ്. വിശദമായി മനസ്സിലാക്കാൻ വീഡിയോ കാണാവുന്നതാണ്. Video Credits : Mallus In Karnataka
Use the Right Rice & Dal
- Use parboiled idli rice (puzhungal arisi) – not raw rice.
- Use whole urad dal (black gram without skin) – preferably unpolished.
- Ideal ratio: 4 parts idli rice : 1 part urad dal
- Add 1 tsp fenugreek seeds while soaking dal — helps fermentation and softness.
✅ 2. Soak Properly
- Soak rice and dal separately for 4–6 hours.
- This ensures each ingredient grinds properly and ferments well.
✅ 3. Grind to the Right Texture
- Grind dal first until fluffy and smooth (add minimal water).
- Then grind rice to a slightly grainy texture (like rava/semolina).
- Mix both batters gently with your hand — helps with fermentation.
✅ 4. Ferment in a Warm Place
- Let batter ferment for 8–12 hours depending on weather.
- Batter should rise and look bubbly. In cold weather, keep it:
- Inside oven with light on
- Near a warm stove or wrapped in a towel
- Add a pinch of sugar or soaked poha (aval) to help in winter
✅ 5. Do Not Overmix After Fermentation
- Gently stir once before pouring into moulds. Overmixing removes the air bubbles that make idlis soft.
✅ 6. Use the Right Steamer Method
- Grease idli moulds lightly with oil or ghee.
- Pour batter just enough to fill each mold — do not overfill.
- Steam on medium heat for 10–12 minutes.
- Don’t open lid immediately — let rest for 2 mins before removing.
✅ 7. Bonus Ingredients (Optional)
- Add 1 tbsp of flattened rice (aval/poha) or cooked rice while grinding for extra softness.
- You can also add a pinch of baking soda just before steaming (if batter didn’t ferment well).
🪄 Quick Checklist:
✅ Use quality rice & dal
✅ Soak & grind separately
✅ Ferment in warm spot
✅ Don’t overmix fermented batter
✅ Steam properly & let rest before serving
