കൊതിയൂറും വേപ്പിലക്കട്ടി! ഒരുതവണ ചമ്മന്തിപ്പൊടി ഇങ്ങനെ ഒന്ന് ഉണ്ടാക്കി നോക്കൂ; അടിപൊളിയാണേ! | Special Veppilakkatti (Curry Leaf Chutney Balls)
Special Veppilakkatti Recipe : പരമ്പരാഗതമായി ഉണ്ടാക്കി വരുന്ന ഒന്നാണ് വേപ്പില കട്ടി അല്ലെങ്കിൽ ചമ്മന്തിപൊടി. ഇഡലി, ദോശ, മരച്ചീനി, ചോറ് തുടങ്ങിയ മിക്ക ഭക്ഷണങ്ങളുടെ കൂടെ രുചിയുടെ കാര്യത്തിൽ നന്നായി ഇണങ്ങുന്ന ഒരു ആഹാരമാണ് വേപ്പില കട്ടി. ശ്രദ്ധയോടെ ഉണ്ടാക്കിയാൽ കൂടുതൽ സമയം കേട് കൂടാതെ സൂക്ഷിക്കാനും പറ്റും. ഹോസ്റ്റലിലേക്കും യാത്ര പോവുമ്പോഴും വേപ്പിലകട്ടി വലിയ ഉപകാരമാണ്. ഇത് ഉണ്ടാക്കാനും വളരെ എളുപ്പമാണ്. ഇത് നാവിൽ പലതരം രുചികൾ സമ്മാനിക്കുന്നു. വേപ്പില കട്ടി എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാമെന്ന് നോക്കാം.
ആദ്യം ഉരുളിയിലേക്ക് തേങ്ങ ചിരകിയത് ചേർക്കുക. ഇതിലേക്ക് ഇളം ചൂടുവെളളം ചേർത്ത് തേങ്ങ പാൽ പിഴിഞ്ഞ് മാറ്റുക. അല്ലെങ്കിൽ കുറച്ച് അരി പൊടി ചേർക്കാം. ചെറിയ ഉള്ളിയും ഇഞ്ചിയും അതിലേക്ക് ചേർക്കുക. അല്പം വറ്റൽ മുളക് ചേർക്കുക. തീ കൂട്ടി വെച്ച് നന്നായി വഴറ്റുക. തീ കുറച്ച് ഇളക്കി കൊടുക്കുക. ഇതിലേക്ക് നാരകത്തിന്റെ ഇല ചേർക്കുക.
നന്നായി വഴറ്റുക. തേങ്ങയുടെ നിറം മാറുന്ന വരെ വഴറ്റുക. കുറച്ച് കുറച്ച് ആയി വാളൻ പുളി ചേർക്കുക. ഇത് ഒരുമിച്ച് ചേർക്കരുത്. ഇത് മിക്സിലേക്ക് മാറ്റുക. ശേഷം നന്നായി പൊടിച്ച് എടുക്കുക. സാവധാനം പൊടിച്ചെടുക്കെണം. കുറച്ച് കുരുമുളകു പൊടി ചേർക്കുക. നന്നായി മിക്സ് ചെയ്യുക. വീണ്ടും പൊടിച്ച് എടുക്കുക. മറ്റൊരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക. സ്വാദിഷ്ടമായ വേപ്പിലകട്ടി തയ്യാർ. Special Veppilakkatti Recipe Video Credit : Home tips & Cooking by Neji
Ingredients:
- Fresh curry leaves – 2 cups (tightly packed)
- Tamarind – 1 small lemon-sized ball (seedless)
- Dry red chilies – 6–8 (adjust to taste)
- Urad dal (split black gram) – 2 tsp
- Chana dal (Bengal gram) – 2 tsp
- Black pepper – ½ tsp
- Asafoetida (hing) – ¼ tsp
- Grated coconut (optional) – 2 tbsp (lightly roasted & dry)
- Salt – to taste
- Gingelly (sesame) oil – 1–2 tsp (for roasting)
🔥 Dry Roasting (Important for flavor & shelf life):
- Wash and dry curry leaves thoroughly (sun-dry or air-dry until no moisture remains).
- Dry roast curry leaves on low flame until crispy. Set aside.
- In the same pan, dry roast:
- Chana dal and urad dal until golden brown.
- Add red chilies and black pepper; roast till crisp.
- Add tamarind and asafoetida in the last 30 seconds and turn off heat.
- (Optional) Dry roast grated coconut separately until golden and dry.
🌀 Grinding & Shaping:
- Let all roasted ingredients cool completely.
- Grind everything together to a coarse paste or powder in a mixie without adding water.
- Taste and adjust salt.
- If you want to shape into balls (undas), add a little gingelly oil while grinding until the mix holds shape.
- Roll into small lemon-sized balls.
🧂 Storage & Serving:
- Store in an airtight container; lasts up to 2–3 weeks without refrigeration if coconut is omitted.
- With coconut, refrigerate and use within a week.
- Serve with hot rice and ghee, or alongside idli, dosa, or curd rice.
