Special Mango Pickle Recipe : അച്ചാറിൽ കേമൻ മാങ്ങ അച്ചാറാണെന്ന് പൊതുവെ മലയാളികൾ പറയുന്നത് ശരിയാണോ? ഇന്ന് നമുക്ക് ഒരു അടിപൊളി മാങ്ങാ അച്ചാർ ഉണ്ടാക്കിയാലോ? ഇത്രയും രുചിയിൽ മാങ്ങ അച്ചാർ കഴിച്ചിട്ടുണ്ടോ? എത്രനാൾ പുറത്തുവെച്ചാലും കേടു വരാത്ത രീതിയിൽ നമുക്ക് ഒരു സിമ്പിൾ മാങ്ങാച്ചാറിന്റെ റെസിപ്പി നോക്കാം. ഈയൊരു മാങ്ങാച്ചാർ ഉണ്ടാക്കിയെടുക്കാനും എളുപ്പമാണ് അതുപോലെതന്നെ ഇത് ഒട്ടുംതന്നെ കേടുവരാതെ നമുക്ക് കാലങ്ങളോളം സൂക്ഷിക്കാനും സാധിക്കും.
മാങ്ങ കനം കുറച്ച് നീളത്തിൽ അറിഞ്ഞു എടുത്ത് വെക്കുക. ശേഷം ഇത് ഒരു ഗ്ലാസ് കുപ്പിയിലേക്ക് മാറ്റിയ ശേഷം അതിലേക്ക് കല്ലുപ്പ് ചേർത്തു കൊടുത്തു നന്നായി കുലുക്കി അത് ഒരു ആറു മണിക്കൂറെങ്കിലും റസ്റ്റ് ചെയ്യാൻ വെക്കുക. പാൻ അടുപ്പിൽ വച്ച് ചൂടാക്കിയ ശേഷം അതിലേക്ക് കടുകിട്ടു കൊടുത്ത് ഡ്രൈ റോസ്റ്റ് ചെയ്യുക. കടുക് പൊട്ടി വരുമ്പോൾ അതിലേക്ക് വേപ്പിലയും ഉലുവയും ചേർത്ത് കൊടുത്ത് നന്നായി ചൂടാക്കിയെടുത്ത് മാറ്റി വെക്കുക. ഇനി ഇതേ പാനിലേക്ക് നല്ലെണ്ണ ഒഴിച്ച് കൊടുക്കുക. നല്ലെണ്ണ ചൂടായി കഴിയുമ്പോൾ നമുക്ക് തീ ഓഫ് ആക്കി എടുക്കാവുന്നതാണ്. എണ്ണ ഒന്ന് ചൂടാറി കഴിയുമ്പോൾ നമുക്ക് ഇതിലേക്ക് കായ പൊടിയും
അതു പോലെ തന്നെ ഡ്രൈ റോസ്റ്റ് ചെയ്തു വച്ചിരിക്കുന്ന കടുക്, ഉലുവ, വേപ്പില എന്നിവ പൊടിച്ചതും ചേർത്തു കൊടുക്കാം. ശേഷം ഇതിലേക്ക് മുളകു പൊടി ചേർത്ത് കൊടുത്ത് നന്നായി മിക്സ് ചെയ്ത ശേഷം നന്നായി ചൂടാറി കഴിയുമ്പോൾ ഇതിലേക്ക് മാങ്ങ ചേർത്ത് കൊടുക്കാം. മാങ്ങ കൂടി ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിച്ച ശേഷം നമുക്കിത് ഒരു കുപ്പിയിലേക്ക് മാറ്റി സൂക്ഷിക്കാവുന്നതാണ്. ഇതിന്റെ കൂടെ തന്നെ വിനാഗിരിയും ചേർത്ത് കൊടുക്കേണ്ടതാണ്. ഇത് പുറത്തു തന്നെ വച്ചാലും കേടുവരാതെ കാലങ്ങളോളം സൂക്ഷിക്കാൻ സാധിക്കും. ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കണം എന്നുള്ളവർക് ഫ്രിഡ്ജിലും വെക്കാവുന്നതാണ്. Special Mango Pickle Recipe Credit : Mantra Curry World
Ingredients:
Main:
- Raw mangoes – 1 kg (firm, sour, chopped into small pieces)
- Salt – 100g (or to taste)
- Turmeric powder – 1 tbsp
Spice Mix (dry roast & grind lightly):
- Fenugreek seeds (methi) – 2 tbsp
- Fennel seeds (saunf) – 2 tbsp
- Mustard seeds (rai) – 2 tbsp (yellow preferred)
- Nigella seeds (kalonji) – 1 tbsp
- Cumin seeds – 1 tbsp
- Asafoetida (hing) – ½ tsp
Other:
- Red chili powder – 3 tbsp (adjust to spice level)
- Mustard oil – 300 ml (or more to submerge)
- Jaggery or sugar – 2 tbsp (optional, for a tangy-sweet twist)
- White vinegar – 2 tbsp (optional, for preservation)
🔪 Instructions:
1. Prep the Mangoes:
- Wash and dry mangoes thoroughly.
- Cut into small pieces (with skin, discard seed).
- Mix with salt and turmeric. Leave in a bowl covered with a muslin cloth for 1–2 days. Stir once daily. This draws out moisture and softens mangoes.
2. Dry Roast & Crush Spices:
- Roast fenugreek, fennel, mustard, cumin, and nigella seeds separately until aromatic.
- Let them cool and coarsely grind (or crush with a mortar & pestle).
3. Mix the Pickle:
- In a large bowl, mix mango pieces with ground spices, chili powder, hing, and jaggery (if using).
- Heat mustard oil until smoking point, then cool slightly.
- Pour warm (not hot) oil over the mango-spice mix and stir well.
- Add vinegar (optional) for extra tang and preservation.
4. Mature the Pickle:
- Transfer to a sterilized glass jar.
- Keep in sunlight (or a warm place) for 7–10 days.
- Shake or stir once daily with a clean dry spoon.
5. Storage:
- Store in a cool, dry place. Refrigerate for longer shelf life.
- Always use a dry spoon to avoid spoilage.